刚煎好的肉饼往盘子里一摞，油香混着肉香直往鼻子里钻，家里小孩闻着味儿就跑过来扒着灶台要吃。这种软乎乎的发面葱花肉饼，我家隔三差五就得做一次，没什么复杂步骤，普通面粉加猪肉，煎出来外酥里软，咬一口还能尝到肉汁儿，比外面卖的还好吃。
和面没什么讲究，取家里常用的中筋面粉，舀上三百克倒进大碗里，加三克酵母和两克盐，倒上不烫手的温水，边倒边拿筷子搅，搅到碗里看不见干面粉就行，不必揉得多光滑，面团软一点，煎出来才暄乎。盖上保鲜膜搁暖和点的地方发着，等涨到两倍大，掀开膜能看见里头全是蜂窝眼儿，说明发好了。案板上刷层薄油防粘，别撒干面粉，省得煎的时候糊锅。发好的面团直接倒上去，不要使劲排气，分成六个大小差不多的小团子，每个都刷点油，再盖着歇十分钟，后面包的时候才不回缩。
等着发面的空档调肉馅，选三分肥七分瘦的猪肉末，吃着不柴也不腻。加生抽、蚝油和香油，再点一点老抽调色，撒上点五香粉，拿筷子顺着一个方向搅，搅到肉馅发黏上劲就行。葱花别提前切进去，省得出水，要包的时候再切，切得碎一点，直接铺在肉馅上，香得很，还不会把肉馅泡得软塌塌的。醒好的小团子按成中间厚边缘薄的饼，铺一层肉馅，再抓一把葱花往上一撒，别放太多。像捏包子那样把边捏紧，再轻轻按扁，不能擀太薄，肉馅容易露出来。按好的饼胚再搁一边歇几分钟，让面再松快松快。平底锅里倒上一层油，用中小火就好，别烧太烫。把饼胚放进去，煎到一面金黄定型，再翻过来煎另一面，中途盖个锅盖焖一会儿，肉馅熟得快，饼皮也更暄乎。两面都煎到金黄鼓起，饼皮焦脆，就能盛出来了。刚出锅的饼外皮酥得掉渣，里头的面软乎乎的，咬一口肉汁混着葱香，超级香。
好多人做的肉饼凉了就硬邦邦的，大多是面团没发到位。用温水和面加酵母，发够时间，就算放凉了也还是软乎乎的，吃着不费牙。还有的人煎的时候火太大，外面糊了里面还没熟核心配资知识网，中小火慢慢煎，让饼皮和肉馅一起熟透，口感才均匀。一摞刚出锅的葱花肉饼，没有啥花里胡哨的材料，不过是家里最普通的米面肉，煎出来的锅气却比啥都香。每次做这个，家里人都抢着吃，连带着厨房都暖烘烘的。最让人惦记的味道，本就不是啥山珍海味，这种在家就能做的、带着烟火气的家常菜，吃着就很踏实。
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